櫛瓜瑪芬

濕潤柔軟的櫛瓜瑪芬，做法簡單，口感輕盈，適合早餐、點心或下午茶。

這款櫛瓜瑪芬口感濕潤、組織柔軟，櫛瓜本身幾乎不會帶出明顯味道，卻能讓成品更加細緻。做法簡單，適合新手，也很適合用來消化冰箱裡的櫛瓜。可單吃，也可搭配奶油乳酪或果醬享用。

食材

• 2 杯中筋麵粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙小蘇打
• 1/2 茶匙鹽
• 1 茶匙肉桂粉
• 2 顆雞蛋
• 3/4 杯砂糖
• 1/2 杯植物油
• 1 茶匙香草精
• 1 1/2 杯刨絲櫛瓜，輕輕擠去多餘水分
• 1/2 杯原味優格
• 1/2 杯核桃或核桃碎，可省略

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C，並在瑪芬模中放入紙杯或輕輕抹油。
2. 在大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽與肉桂粉，拌勻後備用。
3. 在另一個碗中打散雞蛋，加入砂糖、植物油與香草精，攪拌至均勻。
4. 加入原味優格與刨絲櫛瓜，拌勻。
5. 將乾性材料倒入濕性材料中，輕輕攪拌到看不見乾粉即可，不要過度攪拌。
6. 若使用核桃，將其加入麵糊中稍微拌勻。
7. 把麵糊平均分裝到 12 個瑪芬杯中，約八分滿。
8. 放入烤箱烘烤 22 到 25 分鐘，直到表面金黃，插入竹籤取出時乾淨或僅帶少量碎屑。
9. 取出後靜置 5 分鐘，再移至網架放涼。
10. 可趁溫熱食用，或完全冷卻後密封保存。