檸檬蛋糕

這款檸檬蛋糕口感濕潤鬆軟，帶有清新的檸檬香氣，適合下午茶、生日或任何想來點酸甜滋味的時刻。

這是一款做法簡單、成功率高的檸檬蛋糕，外層微微金黃，內部柔軟濕潤，入口能感受到明亮的檸檬酸香與奶油香氣。無論是搭配黑咖啡、熱茶，或作為節日甜點，都非常合適。

食材

• 中筋麵粉 200 克
• 泡打粉 10 克
• 鹽 1 小撮
• 無鹽奶油 120 克，室溫軟化
• 細砂糖 180 克
• 雞蛋 3 顆，室溫
• 新鮮檸檬汁 60 毫升
• 檸檬皮屑 2 顆
• 牛奶 80 毫升
• 香草精 1 茶匙
• 糖粉 適量，裝飾用

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C，並在 22 公分的圓形蛋糕模內鋪上烘焙紙或抹油防沾。
2. 把中筋麵粉、泡打粉與鹽一起過篩，備用。
3. 將軟化的奶油與細砂糖放入攪拌盆中，打發至顏色變淡、質地蓬鬆。
4. 逐一加入雞蛋，每加入一顆都攪拌均勻，再加入香草精、檸檬皮屑與檸檬汁拌勻。
5. 將粉類分次加入麵糊中，交替倒入牛奶，輕輕拌勻至看不見乾粉即可，不要過度攪拌。
6. 把麵糊倒入蛋糕模中，輕敲桌面排出大氣泡。
7. 放入烤箱中層烘烤約 35 到 40 分鐘，或直到竹籤插入中心取出乾淨為止。
8. 出爐後靜置 10 分鐘，再脫模移至網架完全放涼。
9. 待蛋糕冷卻後，撒上糖粉即可享用；若喜歡更濃郁的檸檬風味，也可淋上簡單檸檬糖霜。