香蕉磅蛋糕

這款香蕉磅蛋糕濕潤綿密、香蕉香氣濃郁，做法簡單，適合當早餐點心或午後甜點。

香蕉磅蛋糕是把熟成香蕉的天然甜味與奶油香氣結合的經典烘焙點心。口感濕潤扎實卻不乾口，無論直接享用、搭配咖啡或作為派對甜點都很合適。這份配方步驟清楚，材料常見，成功率高，非常適合想把家中熟香蕉變成美味甜點的人。

食材

• 成熟香蕉 3 根，去皮後約 300 克
• 中筋麵粉 200 克
• 砂糖 120 克
• 無鹽奶油 100 克，室溫軟化
• 雞蛋 2 顆，室溫
• 牛奶 60 毫升
• 泡打粉 8 克
• 小蘇打粉 2 克
• 鹽 1/4 茶匙
• 香草精 1 茶匙
• 肉桂粉 1/2 茶匙，可省略
• 核桃或胡桃 50 克，切碎，可省略

做法

1. 將烤箱預熱至 170 度。磅蛋糕模鋪上烘焙紙或抹油防沾。
2. 把香蕉放入碗中，用叉子壓成泥，保留少許顆粒更有口感。
3. 在另一個大碗中，將軟化奶油與砂糖攪打至顏色變淺、質地蓬鬆。
4. 分次加入雞蛋，每次都攪拌均勻後再加下一顆，接著加入香草精拌勻。
5. 把香蕉泥加入奶油糊中，倒入牛奶拌勻。
6. 將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽與肉桂粉過篩後加入濕料中，以刮刀輕輕拌至看不見乾粉即可，不要過度攪拌。
7. 若使用堅果，最後拌入麵糊。
8. 將麵糊倒入模具中，表面稍微抹平。
9. 放入烤箱中層烘烤 45 到 50 分鐘，或以竹籤插入中心取出時僅帶少量乾屑即可。
10. 出爐後靜置 10 分鐘，再脫模移到網架上完全放涼。切片後享用，風味更佳。