維多利亞海綿蛋糕

經典英式維多利亞海綿蛋糕，口感蓬鬆柔軟，夾入果醬與鮮奶油，做法簡單，適合下午茶與節慶甜點。

維多利亞海綿蛋糕是英國最經典的家常甜點之一，特色是輕盈蓬鬆的蛋糕體，夾上草莓果醬與鮮奶油，簡單卻非常迷人。這款食譜以黃油打發法製作，能做出柔軟細緻、切面漂亮的蛋糕，無論是家庭聚會、生日茶點或節日餐桌都很適合。

食材

• 無鹽奶油 200 克，室溫軟化
• 細砂糖 200 克
• 雞蛋 4 顆，室溫
• 中筋麵粉 200 克，過篩
• 泡打粉 2 小匙
• 鹽 1 小撮
• 香草精 1 小匙
• 牛奶 2 大匙
• 草莓果醬 120 克
• 動物性鮮奶油 200 毫升
• 糖粉 1 到 2 大匙，依口味調整

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C。準備兩個 20 公分圓形蛋糕模，底部鋪烘焙紙，側邊抹薄薄一層奶油並灑少許麵粉防沾。
2. 將室溫軟化的奶油與細砂糖放入攪拌盆中，使用打蛋器打發至顏色變淡、質地蓬鬆。
3. 逐顆加入雞蛋，每加一顆都充分攪拌均勻後再加入下一顆；若有些許油水分離，可加入一匙麵粉幫助乳化。
4. 加入香草精拌勻。接著將中筋麵粉、泡打粉與鹽一起過篩，分兩到三次加入奶油糊中，以刮刀輕輕拌合。
5. 倒入牛奶，繼續輕柔拌勻，直到麵糊均勻且看不到乾粉即可，避免過度攪拌。
6. 將麵糊平均分配到兩個蛋糕模中，表面抹平，輕敲模具使大氣泡釋出。
7. 放入烤箱中層烘烤 22 到 25 分鐘，直到蛋糕表面金黃，插入竹籤取出沒有沾黏麵糊。
8. 出爐後靜置 10 分鐘，再倒扣或脫模，移至網架上完全放涼。
9. 將鮮奶油與糖粉打發至柔軟挺立狀態，不要打到過硬。
10. 待蛋糕完全冷卻後，在其中一片蛋糕表面均勻塗上草莓果醬，再鋪上打發鮮奶油，覆蓋另一片蛋糕。
11. 表面可撒上少許糖粉裝飾，切片後立即享用。