蘋果塔

這款蘋果塔外皮酥脆、內餡香甜多汁，結合肉桂與奶油香氣，是適合午茶、聚會或節慶餐桌的經典烘焙甜點。

蘋果塔是最受歡迎的家常烘焙甜點之一，層層堆疊的蘋果片在烘烤後釋放出自然果香，搭配酥脆塔皮與淡淡肉桂風味，口感平衡又耐吃。這份食譜作法簡單，適合初學者，也能作為節慶餐桌上的優雅甜點。

食材

• 中筋麵粉 250 克
• 無鹽奶油 125 克，冷藏切丁
• 糖粉 60 克
• 鹽 1 小撮
• 雞蛋 1 顆
• 冷水 2 至 3 湯匙
• 蘋果 4 至 5 顆，去皮去核後切薄片
• 檸檬汁 1 湯匙
• 細砂糖 70 克
• 肉桂粉 1 茶匙
• 玉米粉 1 湯匙
• 香草精 1 茶匙
• 無鹽奶油 20 克，切小塊
• 蛋黃 1 顆，刷表面用
• 牛奶 1 湯匙，刷表面用

做法

1. 先製作塔皮：將中筋麵粉、糖粉與鹽混合，加入冷藏奶油丁，用手指或刮刀搓揉成粗砂狀。
2. 加入雞蛋與冷水，快速拌成團，不要過度揉捏。用保鮮膜包好，冷藏鬆弛 30 分鐘。
3. 將烤箱預熱至 180 度。把蘋果片與檸檬汁、細砂糖、肉桂粉、玉米粉和香草精拌勻，靜置 10 分鐘讓風味融合。
4. 將塔皮桿開後鋪入塔模，底部以叉子戳些小孔。若想讓底部更酥脆，可先冷藏 10 分鐘。
5. 把蘋果餡均勻鋪入塔皮內，表面放上小塊奶油。若喜歡，可將部分蘋果片排成玫瑰花或扇形造型。
6. 將蛋黃與牛奶混合，刷在塔皮邊緣。
7. 放入烤箱烘烤 45 至 50 分鐘，直到塔皮金黃、蘋果餡柔軟且表面略微焦香。
8. 出爐後放涼至少 20 分鐘再切片，以免內餡流散。可搭配香草冰淇淋或鮮奶油享用。