紐約起司蛋糕

綿密濃郁的紐約起司蛋糕，餅乾底香酥、乳酪餡細滑，適合節慶、聚會或日常甜點。

這款紐約起司蛋糕以奶油乳酪為主角，口感濃郁卻不失細緻，搭配酥脆餅乾底與柔滑餡體，烤好後冷藏更能展現經典風味。做法穩定、成功率高，無論是家庭餐桌或節日慶祝都非常合適。

食材

• 200 克 消化餅乾
• 90 克 無鹽奶油，融化
• 800 克 奶油乳酪，室溫軟化
• 200 克 細砂糖
• 200 克 原味優格或酸奶油
• 4 顆 大雞蛋，室溫
• 2 茶匙 香草精
• 1 湯匙 玉米粉
• 1 小撮 鹽
• 1 顆 檸檬的檸檬皮屑，可選
• 適量 奶油或烘焙紙，用於防沾

做法

1. 將烤箱預熱至 160°C。將 23 公分活動式蛋糕模底部鋪上烘焙紙，側邊抹上一層薄薄奶油或鋪烘焙紙防沾。
2. 把消化餅乾壓碎，加入融化奶油拌勻，倒入模中壓實成餅乾底。放入冰箱冷藏備用。
3. 在大盆中將軟化的奶油乳酪打至滑順，加入細砂糖與鹽，攪拌到完全融合且沒有顆粒。
4. 加入優格、香草精、玉米粉與檸檬皮屑，拌勻後再逐顆加入雞蛋，每加一顆都要先拌勻再加入下一顆，避免過度打發。
5. 將乳酪糊倒入餅乾底上方，輕敲模具幾下，震出大氣泡。
6. 若想讓表面更平整，可將蛋糕模放入深烤盤中，倒入熱水至模具外側約一半高度，使用水浴法烘烤。
7. 放入烤箱烘烤約 60 到 70 分鐘，直到邊緣定型、中心仍略微晃動。
8. 關閉烤箱電源，將蛋糕留在烤箱內 1 小時，讓溫度慢慢下降，以減少裂痕。
9. 取出後放至室溫完全冷卻，再冷藏至少 4 小時，最好隔夜。
10. 脫模後可直接享用，或搭配莓果醬、鮮奶油或新鮮水果一起上桌。