蛋白霜檸檬派

酸香清爽的蛋白霜檸檬派，酥脆餅底搭配滑順檸檬餡與輕盈蛋白霜，適合節慶聚餐與午後甜點。

這款蛋白霜檸檬派結合酥脆派皮、濃郁滑順的檸檬餡，以及烤至微焦蓬鬆的蛋白霜，風味層次明確，口感清新不膩。非常適合在聚會、下午茶或特別日子端上桌，製作過程也相當適合居家烘焙。

食材

• 派皮部分：
• 200 克 消化餅乾或奶油餅乾碎
• 90 克 無鹽奶油，融化
• 1 大匙 糖
• 檸檬餡部分：
• 4 顆 蛋黃
• 1 顆 全蛋
• 395 克 煉乳 1 罐
• 120 毫升 檸檬汁，現榨
• 1 小匙 檸檬皮屑
• 蛋白霜部分：
• 4 顆 蛋白
• 180 克 細砂糖
• 1 小撮 鹽
• 1 小匙 玉米粉
• 1 小匙 檸檬汁

做法

1. 預熱烤箱至 180°C。將 20 公分派模備妥，必要時可鋪烘焙紙。
2. 製作派皮：把餅乾碎、融化奶油與糖混合均勻，直到質地像濕沙。
3. 將餅乾混合物倒入派模，先鋪底再向邊緣壓實，形成均勻派殼。
4. 將派皮放入烤箱烘烤 10 分鐘，取出後放涼備用。
5. 製作檸檬餡：將蛋黃、全蛋、煉乳、檸檬汁與檸檬皮屑攪拌均勻，直到質地光滑。
6. 把檸檬餡倒入已烤好的派皮中，抹平表面。
7. 再放回烤箱，以 180°C 烘烤約 15 分鐘，直到餡料定型但中心仍略微晃動。
8. 取出後完全放涼，再放入冰箱冷藏至少 2 小時，讓內餡更穩定。
9. 製作蛋白霜：將蛋白與鹽打發至起泡，分次加入細砂糖，持續打發至硬性發泡。
10. 加入玉米粉與檸檬汁，輕輕拌勻，使蛋白霜更穩定且口感細緻。
11. 將蛋白霜鋪在冷卻後的檸檬派上，可用湯匙背面拉出紋路，增加立體感。
12. 使用噴槍將表面稍微炙燒上色；若沒有噴槍，可放回烤箱上火快速上色 1 到 2 分鐘，需密切注意避免烤焦。
13. 完成後冷藏 30 分鐘再切片享用，風味最佳。