英式檸檬磅蛋糕

口感濕潤細緻的英式檸檬磅蛋糕，帶有清新柑橘香氣與柔和奶油風味，適合下午茶、節慶分享或日常烘焙。

這款英式檸檬磅蛋糕外層微微金黃，內部濕潤綿密，入口先是奶油香，接著是明亮的檸檬清香。做法簡單，材料常見，非常適合新手烘焙。淋上檸檬糖霜後，酸甜平衡，風味更為突出。

食材

• 無鹽奶油 180 克，室溫軟化
• 細砂糖 180 克
• 雞蛋 3 顆，室溫
• 中筋麵粉 200 克
• 泡打粉 2 茶匙
• 鹽 1/4 茶匙
• 檸檬 2 顆，刨取外皮與擠汁
• 牛奶 60 毫升
• 香草精 1 茶匙
• 糖粉 120 克，用於糖霜
• 檸檬汁 2 至 3 湯匙，用於糖霜

做法

1. 將烤箱預熱至 170°C。長條蛋糕模鋪上烘焙紙，或薄薄抹上一層奶油後撒少許麵粉防沾。
2. 把無鹽奶油與細砂糖放入大碗中，用電動打蛋器打發至顏色變淡、質地蓬鬆。
3. 分次加入雞蛋，每加入一顆都充分拌勻後再加下一顆，避免油水分離。
4. 加入檸檬皮屑與香草精，攪拌均勻，讓香氣充分釋放。
5. 將中筋麵粉、泡打粉與鹽一起過篩，分兩次加入奶油糊中，輕輕拌勻即可，不要過度攪拌。
6. 倒入牛奶與檸檬汁，拌到麵糊光滑均勻。
7. 將麵糊倒入模具中，表面抹平，輕敲模具幾下排出大氣泡。
8. 放入烤箱中層烘烤 45 至 50 分鐘，直到表面金黃，竹籤插入中心取出乾淨為止。
9. 出爐後靜置 10 分鐘，再脫模移至網架完全放涼。
10. 將糖粉與檸檬汁攪拌成濃稠可流動的糖霜，淋在完全冷卻的蛋糕表面，待定型後切片享用。