牙買加聖誕蛋糕

這款牙買加聖誕蛋糕香氣濃郁、酒香深厚，結合葡萄乾、蜜餞與溫暖香料，是節慶餐桌上最經典的烘焙甜點之一。

牙買加聖誕蛋糕是節慶時期非常受歡迎的經典甜點，以深色糖蜜、酒漬果乾、蜜餞水果與多種香料製成，口感濕潤濃厚，香氣層次豐富。這款蛋糕通常會提前浸泡果乾，讓白蘭地、朗姆酒與香料慢慢融合，烘烤後再熟成幾天，風味會更加迷人。無論是家庭聚餐還是節日送禮，都非常合適。

食材

• 250 克綜合葡萄乾
• 150 克黑葡萄乾
• 120 克櫻桃蜜餞或紅綠蜜餞混合
• 80 克糖漬橙皮丁
• 80 克糖漬檸檬皮丁
• 120 毫升深色蘭姆酒
• 60 毫升白蘭地
• 250 克無鹽奶油，室溫軟化
• 200 克黑糖
• 100 克細砂糖
• 4 顆大型雞蛋，室溫
• 250 克中筋麵粉
• 50 克可可粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙蘇打粉
• 1/2 茶匙鹽
• 2 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙肉豆蔻粉
• 1 茶匙丁香粉
• 1/2 茶匙薑粉
• 1 茶匙香草精
• 120 毫升黑糖蜜
• 120 毫升柳橙汁
• 50 克切碎核桃或山核桃，選用
• 適量奶油或烘焙紙，供模具防沾用

做法

1. 將葡萄乾、黑葡萄乾、蜜餞水果與糖漬橙皮、檸檬皮放入大碗中，加入深色蘭姆酒與白蘭地拌勻，密封後至少浸泡 4 小時，若能冷藏一整夜風味更佳。
2. 將烤箱預熱至 160°C。準備一個 22 至 24 公分圓形深烤模，底部鋪烘焙紙，四周抹上奶油。
3. 在大碗中將軟化奶油、黑糖與細砂糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。
4. 逐顆加入雞蛋，每加入一顆都充分攪拌均勻，再加入香草精拌勻。
5. 加入黑糖蜜與柳橙汁，攪拌至完全融合。
6. 在另一個碗中混合中筋麵粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉與薑粉。
7. 將乾性材料分次加入奶油糊中，輕輕拌勻，不要過度攪拌。
8. 把浸泡好的果乾連同剩餘酒汁一起加入麵糊中，再加入核桃，拌到均勻分布。
9. 將麵糊倒入模具中，表面抹平，輕敲幾下排出大氣泡。
10. 放入烤箱烘烤 80 至 90 分鐘，或直到插入中心的竹籤取出時僅帶少量濕屑。若表面上色太快，可在最後 20 分鐘鬆鬆覆蓋鋁箔。
11. 出爐後靜置 15 分鐘，再脫模放到網架上完全放涼。
12. 若想要更道地的風味，可在蛋糕完全冷卻後刷上一層少量蘭姆酒，並以保鮮膜密封熟成 1 至 3 天後再享用。