Hummingbird 蛋糕

Hummingbird 蛋糕是一款融合香蕉、鳳梨與胡桃的經典美式香甜蛋糕，層次濕潤、香氣濃郁，非常適合節慶與下午茶。

Hummingbird 蛋糕是美國南方經典的家常甜點，以香蕉、鳳梨、肉桂與堅果帶出溫潤濕潤的口感，並搭配滑順奶油乳酪糖霜，風味豐富又不過於甜膩。這款蛋糕適合做成層蛋糕慶祝，也很適合切片當作日常甜點。由 Stefano Barcellos 分享的版本，配方簡單、成功率高，尤其適合喜歡果香與堅果香氣的烘焙愛好者。

食材

• 2 杯中筋麵粉
• 1 1/2 杯砂糖
• 1 茶匙小蘇打
• 1 茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙鹽
• 3 根熟香蕉，搗成泥
• 1 杯罐頭鳳梨碎，瀝乾但保留少許汁液
• 3 顆大雞蛋
• 3/4 杯植物油
• 1 茶匙香草精
• 3/4 杯切碎胡桃，另留少許裝飾
• 200 克奶油乳酪，室溫軟化
• 1/2 杯無鹽奶油，室溫軟化
• 2 到 2 1/2 杯糖粉
• 1 茶匙香草精
• 1 到 2 湯匙牛奶或鳳梨汁

做法

1. 將烤箱預熱至 175°C，並在兩個 20 公分圓形蛋糕模內抹油、鋪烘焙紙。
2. 在大碗中混合麵粉、砂糖、小蘇打、肉桂粉與鹽。
3. 加入香蕉泥、鳳梨碎、雞蛋、植物油與香草精，攪拌至剛好均勻，不要過度攪拌。
4. 拌入切碎胡桃。
5. 將麵糊平均倒入蛋糕模中，抹平表面。
6. 烘烤約 30 到 35 分鐘，或直到插入中心的竹籤取出乾淨。
7. 取出後靜置 10 分鐘，再脫模放到網架上完全放涼。
8. 製作糖霜：將奶油乳酪與無鹽奶油打至滑順，加入糖粉與香草精攪打均勻；若需更柔滑，可加入少許牛奶或鳳梨汁調整濃稠度。
9. 待蛋糕完全冷卻後，將糖霜抹在蛋糕層之間與外層。
10. 最後撒上少許胡桃裝飾，冷藏 20 到 30 分鐘再切片，風味更佳。