紅絲絨蛋糕

濕潤鬆軟、帶有微微可可香與細緻乳酪酸香的紅絲絨蛋糕，適合慶生、節日與特別場合，做法完整詳盡，成功率高。

紅絲絨蛋糕是經典的美式甜點，以柔軟細緻的蛋糕體搭配香滑的奶油乳酪霜最為迷人。這份食譜保留傳統紅絲絨的可可底蘊與微酸平衡，口感濕潤、層次豐富，無論是生日、聚會或節慶，都非常適合端上桌。

食材

• 中筋麵粉 250 克
• 細砂糖 250 克
• 無糖可可粉 15 克
• 小蘇打粉 1 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 蛋 2 顆，室溫
• 植物油 180 毫升
• 原味優格 240 毫升，或無糖優格
• 白醋 1 茶匙
• 香草精 2 茶匙
• 紅色食用色素 1 至 2 茶匙，依顏色調整
• 無鹽奶油 115 克，室溫
• 奶油乳酪 225 克，室溫
• 糖粉 300 克
• 香草精 1 茶匙
• 鹽 少許
• 鮮奶油 1 至 2 湯匙，如需調整質地

做法

1. 將烤箱預熱至 175°C。準備兩個 20 公分圓形蛋糕模，鋪上烘焙紙並抹薄油。
2. 在大碗中混合中筋麵粉、可可粉、小蘇打粉與鹽，過篩備用。
3. 另一個大碗中加入蛋、細砂糖、植物油、優格、白醋、香草精與紅色食用色素，攪拌至均勻。
4. 將乾性材料分次加入濕性材料中，以刮刀輕輕拌勻，不要過度攪拌，避免蛋糕變硬。
5. 把麵糊平均倒入兩個模具中，輕敲幾下消除大氣泡。
6. 放入烤箱烘烤 28 至 32 分鐘，或以竹籤插入中心取出時幾乎無濕麵糊即可。
7. 出爐後放在網架上靜置 10 分鐘，再脫模完全放涼。
8. 製作奶油乳酪霜：將無鹽奶油與奶油乳酪打發至滑順蓬鬆，加入糖粉、香草精與少許鹽，繼續攪打至均勻。若太稠，可加入少量鮮奶油調整。
9. 待蛋糕完全冷卻後，若需要可將表面修平，接著在第一層抹上一半乳酪霜，再蓋上第二層蛋糕。
10. 用剩餘乳酪霜塗抹蛋糕表面與側邊，冷藏 20 至 30 分鐘定型後再切片享用。