翻轉鳳梨蛋糕

香氣濃郁、口感濕潤的翻轉鳳梨蛋糕，焦糖鳳梨鋪底，烘烤後倒扣即可上桌，做法簡單又非常適合聚會與下午茶。

這款翻轉鳳梨蛋糕以焦糖鳳梨作為底層，烘烤後倒扣呈現亮眼的金黃外觀，入口有鳳梨的酸甜與奶油香氣，蛋糕體柔軟濕潤。做法不複雜，材料也容易取得，很適合新手嘗試，也適合作為節慶或家宴甜點。

食材

• 1 顆成熟鳳梨，去皮去芯後切成厚片
• 150 克細砂糖
• 60 克無鹽奶油
• 3 顆雞蛋
• 180 克細砂糖
• 120 毫升植物油
• 180 毫升牛奶
• 1 茶匙香草精
• 240 克中筋麵粉
• 10 克泡打粉
• 1/2 茶匙鹽

做法

1. 先將烤箱預熱至 180°C，並在 22 至 24 公分圓形蛋糕模底部鋪上烘焙紙，四周抹上一層奶油以便脫模。
2. 在小鍋中放入 150 克細砂糖，中小火加熱至融化成琥珀色焦糖，接著加入 60 克無鹽奶油，快速攪拌均勻後立刻倒入模底，並用湯匙稍微抹平。
3. 將鳳梨片排在焦糖上，可依喜好排成整齊圓圈或重疊排列，邊緣空隙可切小塊鳳梨填滿。
4. 將雞蛋與 180 克細砂糖打散至均勻，加入植物油、牛奶與香草精拌勻。
5. 把中筋麵粉、泡打粉與鹽過篩後加入濕性材料中，輕輕攪拌至看不見乾粉即可，不要過度攪拌。
6. 將麵糊倒入模具，輕敲桌面排出大氣泡，表面抹平。
7. 放入預熱好的烤箱，以 180°C 烘烤約 40 至 45 分鐘，或直到竹籤插入蛋糕中央取出乾淨。
8. 出爐後靜置 10 分鐘，將蛋糕倒扣到盤子上，輕輕提起模具與烘焙紙，讓焦糖鳳梨完整顯現。
9. 放涼後即可切片享用，若想增加風味，可搭配鮮奶油或香草冰淇淋。