8 吋經典烤起司蛋糕

學會製作口感綿密細滑、香氣濃郁的 8 吋經典烤起司蛋糕，含完整材料比例、步驟與冷藏定型技巧，適合節慶、聚會與甜點檔期。

這款 8 吋經典烤起司蛋糕，擁有細緻滑順的口感、濃郁的乳香與剛剛好的甜度。採用水浴烘烤或低溫慢烤的方式，能有效降低裂痕風險，讓表面平整、質地綿密。冷藏後風味更完整，無論是搭配新鮮水果、果醬或單吃都很出色。

食材

• 奶油乳酪 600 克，室溫軟化
• 細砂糖 150 克
• 全蛋 3 顆，室溫
• 蛋黃 1 顆，室溫
• 酸奶油 120 克，或原味優格
• 動物性鮮奶油 60 毫升
• 香草精 1 茶匙
• 檸檬汁 1 大匙
• 玉米粉 15 克
• 鹽 1 小撮
• 消化餅乾或全麥餅乾碎 180 克
• 無鹽奶油 80 克，融化
• 砂糖 1 大匙，餅底可選
• 少許奶油或烘焙紙，模具防沾用

做法

1. 將 8 吋活動底模底部鋪上烘焙紙，外側以鋁箔紙包覆 2 到 3 層，若要做水浴烘烤可加強防滲。烤箱預熱至 160 度 C。
2. 先做餅底：將餅乾碎、融化奶油與砂糖拌勻，倒入模具後壓緊實，包含底部與邊緣可稍微壓高。放入冰箱冷藏 15 分鐘定型。
3. 將軟化的奶油乳酪放入攪拌盆，以低速攪打至滑順無顆粒，避免打入過多空氣。
4. 加入細砂糖與鹽，繼續低速拌勻。接著加入酸奶油、鮮奶油、香草精與檸檬汁，攪拌至完全融合。
5. 分次加入全蛋與蛋黃，每次都只拌到看不見蛋液即可，避免過度攪拌導致烘烤後裂開。
6. 將玉米粉過篩加入麵糊中，輕輕拌勻，確認質地細滑。
7. 把乳酪糊倒入已冷藏的餅底中，輕震模具排出大氣泡。若要使用水浴，將模具放入深烤盤，烤盤中倒入約 1 到 2 公分熱水。
8. 放入烤箱中層，以 160 度 C 烘烤約 60 到 70 分鐘。中心仍需略微晃動即可，表面應呈淡金色。
9. 烤好後關掉烤箱，將門稍微開啟一條縫，讓起司蛋糕在爐內靜置 30 分鐘，幫助溫度慢慢下降。
10. 取出放在室溫冷卻至不溫熱後，覆蓋保鮮膜，冷藏至少 4 小時，最好隔夜再切片。
11. 食用前可搭配莓果、檸檬皮屑、焦糖醬或水果醬增添風味。