6 吋起司蛋糕

這款 6 吋起司蛋糕口感綿密滑順、奶香濃郁，適合小家庭分享或節慶甜點，附上完整做法與烘烤技巧。

這份 6 吋起司蛋糕配方以奶油乳酪為基底，搭配餅乾底與細緻內餡，烘烤後冷藏定型，風味濃郁卻不膩口。份量剛好適合 4 至 6 人分享，無論是生日、下午茶或節日餐桌都很合適。按照步驟操作，就能做出表面平整、口感滑順的經典烤起司蛋糕。

食材

• 餅乾底材料：消化餅乾 90 克
• 無鹽奶油 40 克，融化
• 起司蛋糕內餡：奶油乳酪 250 克，室溫軟化
• 細砂糖 60 克
• 原味優格或酸奶油 60 克
• 雞蛋 1 顆，室溫
• 蛋黃 1 顆，室溫
• 動物性鮮奶油 80 毫升
• 玉米粉 10 克
• 香草精 1 茶匙
• 檸檬汁 1 茶匙
• 鹽 1 小撮
• 裝飾用：鮮奶油或新鮮水果 適量，可省略

做法

1. 將 6 吋圓模底部鋪上烘焙紙，外圈可包上一層鋁箔紙以防止水氣滲入。
2. 把消化餅乾放入食物調理機打碎，或裝入袋中壓碎成細屑。
3. 將融化的無鹽奶油加入餅乾屑中拌勻，倒入模具底部，壓緊成為平均厚度的餅乾底。
4. 把模具放入冰箱冷藏 15 分鐘，讓餅乾底先定型。
5. 預熱烤箱至 160°C。
6. 將軟化的奶油乳酪放入攪拌盆，以刮刀或電動打蛋器攪打至滑順無顆粒。
7. 加入細砂糖與鹽，繼續攪拌至質地均勻。
8. 依序加入優格、雞蛋、蛋黃、鮮奶油、香草精與檸檬汁，每加入一項都拌勻即可，不要過度打發。
9. 篩入玉米粉，輕輕拌勻至看不見粉粒。
10. 將起司蛋糕糊倒入已定型的餅乾底模具中，輕敲幾下震出大氣泡。
11. 把模具放入烤盤中，烤盤內可加入熱水做隔水烘烤，或直接放入烤箱中層烘烤。
12. 以 160°C 烘烤約 45 至 50 分鐘，直到邊緣凝固、中心仍保有些微晃動。
13. 關火後讓蛋糕留在烤箱內 10 分鐘，再取出放涼。
14. 完全冷卻後覆蓋保鮮膜，冷藏至少 4 小時，最好冷藏過夜。
15. 脫模後可依喜好加上鮮奶油、新鮮水果或糖粉裝飾，再切片享用。