Gà Kung Pao cay ngọt kiểu Tứ Xuyên

Công thức gà Kung Pao chuẩn vị, thịt gà mềm, sốt cay ngọt đậm đà, lạc rang giòn và rau củ thơm ngon, dễ làm tại nhà.

Gà Kung Pao là món xào nổi tiếng của ẩm thực Tứ Xuyên với vị cay, ngọt, mặn hài hòa cùng lạc rang giòn. Công thức này giúp bạn làm món ăn đậm đà, thơm ngon như ngoài tiệm ngay tại nhà, rất hợp dùng với cơm nóng.

Nguyên liệu

• 500 g ức gà hoặc đùi gà lọc xương, cắt hạt lựu
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 muỗng canh rượu nấu ăn hoặc rượu trắng
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 lòng trắng trứng
• 2 muỗng canh bột bắp
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 8 đến 10 quả ớt khô, cắt đôi, bỏ bớt hạt nếu muốn bớt cay
• 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên giã nhẹ, tùy chọn
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt miếng vuông
• 1/2 củ hành tây nhỏ, cắt múi
• 60 g lạc rang không muối
• 2 cây hành lá, cắt khúc
• 3 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 muỗng canh giấm gạo
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh nước
• 1/2 muỗng cà phê bột bắp

Hướng dẫn

1. Ướp gà với nước tương nhạt, rượu nấu ăn, dầu mè, lòng trắng trứng và 2 muỗng canh bột bắp. Trộn đều rồi để nghỉ 15 phút.
2. Pha nước sốt bằng cách khuấy đều nước tương nhạt, giấm gạo, đường, dầu hào, nước và 1/2 muỗng cà phê bột bắp trong một bát nhỏ.
3. Đun nóng chảo lớn hoặc chảo wok với dầu ăn. Cho gà vào áp chảo đến khi mặt ngoài săn lại và chín khoảng 80 phần trăm, rồi gắp ra.
4. Trong cùng chảo, cho ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào đảo nhanh cho dậy mùi, sau đó thêm tỏi và gừng, xào vài giây.
5. Cho ớt chuông và hành tây vào xào trên lửa lớn đến khi rau vừa chín tới nhưng vẫn còn độ giòn.
6. Trả gà vào chảo, đổ nước sốt vào và đảo nhanh tay cho sốt áo đều từng miếng gà.
7. Thêm lạc rang và hành lá, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp.
8. Dọn ra đĩa ngay khi còn nóng, dùng với cơm trắng.
9. Nếu thích vị đậm hơn, có thể rắc thêm chút tiêu Tứ Xuyên hoặc vài lát ớt khô trước khi ăn.