Вегетаріанська страва з овочів і гарнірів

Смачна вегетаріанська страва з сезонних овочів, ароматних спецій і легкого гарніру. Простий рецепт для щоденного меню, який легко адаптувати під ваш смак.

Ця вегетаріанська страва поєднує запечені та тушковані овочі з легким ароматом спецій, утворюючи ситний і водночас збалансований варіант для обіду або вечері. Її можна подавати як самостійну страву або як гарнір до основної страви. Рецепт простий, гнучкий і чудово підходить для щоденного приготування.

Інгредієнти

• 2 кабачки середнього розміру
• 2 моркви
• 1 червоний болгарський перець
• 1 жовтий болгарський перець
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 250 г броколі
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 чайна ложка паприки
• 100 мл овочевого бульйону або води
• 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
• 1 столова ложка лимонного соку

Інструкції

1. Помийте всі овочі. Наріжте кабачки півкільцями, моркву тонкими скибочками, цибулю півкільцями, перець смужками, а броколі розділіть на невеликі суцвіття.
2. Розігрійте духовку до 200 C. Викладіть моркву, кабачки, перець і цибулю на деко, збризніть половиною оливкової олії, посипте сіллю, перцем, орегано та паприкою. Перемішайте.
3. Запікайте овочі 20 хвилин, один раз перемішавши їх у середині процесу, щоб вони рівномірно підрум’янилися.
4. Тим часом на сковороді розігрійте решту оливкової олії, додайте подрібнений часник і броколі. Смажте 2-3 хвилини, потім влийте овочевий бульйон або воду та накрийте кришкою.
5. Тушкуйте броколі 5-7 хвилин, доки вона стане м’якою, але збереже легку хрусткість.
6. Додайте запечені овочі до сковороди з броколі, перемішайте та прогрійте все разом 2 хвилини.
7. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і подрібнену петрушку. За потреби ще трохи посоліть.
8. Подавайте страву гарячою як самостійну страву або поруч із рисом, картопляним пюре чи кус-кусом.