Рататуй від Stefano Barcellos

Класичний французький рататуй із баклажанів, кабачків, перцю, томатів і ароматних трав. Соковитий, барвистий і простий у приготуванні гарнір або легка основна страва.

Рататуй — це класична страва півдня Франції, у якій овочі повільно тушкуються до м’якості, зберігаючи яскравий смак і аромат. Цей варіант поєднує баклажани, кабачки, солодкий перець і стиглі томати з часником, оливковою олією та травами. Страва чудово підходить як гарнір до риби, м’яса чи круп, а також як самостійна легка вечеря.

Інгредієнти

• 1 середній баклажан
• 2 середні кабачки
• 1 червоний солодкий перець
• 1 жовтий солодкий перець
• 1 велика цибулина
• 3 зубчики часнику
• 4 стиглі помідори
• 400 г томатів у власному соку або томатного пюре
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. сушеного чебрецю
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 лавровий лист
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець за смаком
• Жменя свіжого базиліку для подачі

Інструкції

1. Підготуйте овочі: баклажан, кабачки та перець наріжте кубиками середнього розміру, цибулю дрібно поріжте, часник подрібніть, помідори наріжте кубиками.
2. Посоліть баклажан і залиште на 10 хвилин, щоб він втратив зайву гіркоту та вологу, потім промокніть паперовим рушником.
3. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в широкій сковороді або сотейнику. Обсмажте цибулю до м’якості, додайте часник і готуйте ще 30 секунд.
4. Додайте перець і смажте 5 хвилин, помішуючи, щоб він злегка став м’якшим.
5. Додайте баклажан і кабачки, влийте решту олії, приправте сіллю, перцем, чебрецем, орегано та покладіть лавровий лист.
6. Готуйте 8–10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб овочі злегка підрум’янилися.
7. Додайте свіжі помідори та томати у власному соку або томатне пюре. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20–25 хвилин, доки овочі стануть м’якими, але не розваряться.
8. За потреби спробуйте на сіль і перець, видаліть лавровий лист.
9. Перед подачею посипте свіжим базиліком. Подавайте теплим або кімнатної температури.