Кімчі — традиційна корейська квашена овочева закуска

Аутентичний рецепт кімчі з пекінської капусти з гострою пастою, ароматним часником, імбиром і рибним соусом. Покроково, просто й смачно.

Кімчі — це класична корейська ферментована страва з пекінської капусти та спецій, яка має яскравий, пікантний смак і чудово доповнює рис, локшину, супи та м'ясні страви. У домашніх умовах кімчі легко приготувати, якщо дати капусті достатньо часу для просолювання та правильно змішати овочі зі спеціальною пастою. Через кілька днів у холодильнику смак стане глибшим, кислуватим і ще більш насиченим.

Інгредієнти

• 1 велика пекінська капуста, приблизно 1,2 кг
• 1/2 склянки крупної солі без добавок
• 4 склянки води
• 1 морква, нарізана тонкою соломкою
• 1 невелика редька дайкон або біла редька, нарізана соломкою
• 4 пера зеленої цибулі, нарізані шматочками по 3 см
• 4 зубчики часнику
• 1 шматочок свіжого імбиру розміром близько 3 см
• 2 столові ложки рибного соусу
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки корейського перцю чилі гочугару або меленого пластівцями чилі
• 1 столова ложка рисового борошна або кукурудзяного крохмалю
• 1/2 склянки води для пасти
• за потреби трохи додаткової солі для овочів

Інструкції

1. Розріжте пекінську капусту вздовж навпіл, а потім ще раз, якщо листки дуже великі. Ретельно промийте її та дайте стекти.
2. Розчиніть крупну сіль у 4 склянках води. Змочіть капусту соляним розчином, добре посипаючи сіллю між листками. Залиште на 2–4 години, перевертаючи шматки кілька разів, доки листки не стануть м'якими, але ще пружними.
3. Після просолювання ретельно промийте капусту 2–3 рази холодною водою, щоб прибрати зайву сіль. Залиште стікати на друшляку 20–30 хвилин.
4. У невеликій каструлі змішайте рисове борошно з 1/2 склянки води. Підігрівайте, постійно помішуючи, доки не утвориться густувата клейка основа. Остудіть її.
5. Подрібніть часник та імбир до пасти. Змішайте їх із гочугару, рибним соусом, цукром і охолодженою клейкою основою до однорідної гострої пасти.
6. У великій мисці змішайте моркву, дайкон і зелену цибулю. Додайте пряну пасту та добре перемішайте.
7. Надіньте рукавички та рівномірно втирайте суміш між листками капусти, поки кожен шматок не буде добре покритий.
8. Щільно складіть капусту в чисту скляну банку або контейнер, сильно не утрамбовуючи, але прибираючи повітряні порожнини. Залиште 2–3 см вільного простору зверху.
9. Закрийте посуд не герметично або використайте кришку, яка може випускати гази. Залиште кімчі при кімнатній температурі на 1–2 дні для початку ферментації.
10. Коли з'явиться легка кислинка та бульбашки, перенесіть кімчі в холодильник. Дайте йому дозріти ще 3–5 днів або довше для більш вираженого смаку.
11. Подавайте кімчі як закуску, гарнір або добавку до рису, супів, локшини та смажених страв.