Molho holandesk

Lær å lage en silkemyk hollandaise med smør, eggeplommer og sitron. Perfekt til asparges, egg Benedict, fisk og grønnsaker.

Molho holandesk er en klassisk, fyldig smørsaus med frisk sitronsmak og luftig konsistens. Den passer utmerket til asparges, egg Benedict, laks, hvit fisk og dampede grønnsaker. Med riktig temperatur og litt tålmodighet får du en silkemyk saus som gjør måltidet ekstra elegant.

Ingredienser

• 3 eggeplommer
• 200 g usaltet smør, smeltet og varmt
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss kaldt vann
• 1 klype fint salt
• 1 liten klype hvit pepper eller nykvernet sort pepper

Instruksjoner

1. Smelt smøret på lav varme og hold det varmt. Det skal være flytende, men ikke kokende.
2. Ha eggeplommene, sitronsaft og vann i en varmebestandig bolle.
3. Sett bollen over en kjele med småkokende vann, uten at bunnen av bollen rører vannet.
4. Visp kraftig til blandingen blir lys, luftig og begynner å tykne.
5. Spe langsomt i det varme smøret i en tynn stråle mens du visper hele tiden. Start svært forsiktig slik at sausen emulgerer.
6. Når alt smøret er tilsatt, smak til med salt og pepper. Juster eventuelt med litt mer sitronsaft for friskere smak.
7. Ta sausen av varmen og server umiddelbart. Hvis den blir for tykk, kan du røre inn noen dråper varmt vann for å justere konsistensen.