Lemon curd

Kremet og frisk lemon curd med intens sitrussmak. Perfekt som pålegg, fyll i kaker, til scones og som topping på desserter.

Denne lemon curd-en er silkemyk, frisk og søt med tydelig smak av sitron. Den passer like godt til nybakte scones, mellom lag i kaker, på pannekaker eller som topping på yoghurt og desserter. Oppskriften er enkel og gir en glatt, fyldig krem med perfekt balanse mellom syre og sødme.

Ingredienser

• 3 store sitroner, gjerne økologiske
• 150 g sukker
• 3 egg
• 80 g usaltet smør i terninger
• 1 klype salt

Instruksjoner

1. Vask sitronene godt og riv fint av det gule skallet. Press ut saften og sil den om du ønsker en helt glatt krem.
2. Ha sitronsaft, sitronskall, sukker, egg og salt i en varmebestandig bolle eller i en liten kjele med tykk bunn. Visp godt til alt er jevnt blandet.
3. Varm blandingen på lav varme under stadig omrøring. Den skal ikke koke, men sakte tykne. Rør hele tiden for å unngå at eggene koagulerer.
4. Når kremen begynner å dekke baksiden av en skje, tilsett smørterningene litt etter litt mens du rører til smøret er helt smeltet og kremen er glatt.
5. Ta kremen av varmen og sil den gjerne gjennom en fin sil for ekstra silkemyk konsistens.
6. Hell lemon curd i et rent glass og la den avkjøles. Oppbevar i kjøleskap og bruk innen 1 til 2 uker.