Molho Hollandaise

Romige, klassieke hollandaise saus met boter, eidooier en citroen. Perfect voor asperges, eieren Benedict en vis. Makkelijk stap voor stap bereid.

Molho Hollandaise is een klassieke, fluweelzachte botersaus met een frisse toets van citroen. Deze luxe saus past uitstekend bij asperges, gepocheerde eieren, witvis en gestoomde groenten. Met de juiste techniek maak je hem thuis eenvoudig en krijg je een zijdezachte, stabiele saus met een elegante smaak.

Ingrediënten

• 3 eidooiers
• 200 g ongezouten boter
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel koud water
• 1 snufje fijn zout
• 1 snufje witte peper of zwarte peper
• Eventueel een paar druppels extra citroensap naar smaak

Instructies

1. Smelt de boter op laag vuur en houd deze warm. Laat het schuim indien gewenst even bezinken zodat de heldere boter makkelijker te gebruiken is.
2. Klop de eidooiers met het water en het citroensap in een hittebestendige kom tot het mengsel licht en schuimig is.
3. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water, zonder dat de bodem het water raakt. Blijf constant kloppen tot het mengsel dikker wordt en luchtig aanvoelt.
4. Giet de warme boter langzaam in een dun straaltje erbij terwijl je blijft kloppen. Zo ontstaat een gladde, romige saus.
5. Neem de saus van het vuur en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
6. Serveer de saus direct, bijvoorbeeld bij asperges, vis, groenten of gepocheerde eieren. Als de saus te dik wordt, kun je hem loskloppen met een paar druppels warm water.