Hollandaisesaus

Romige, boterachtige hollandaisesaus met een frisse citroensmaak. Ideaal bij asperges, eieren Benedict, vis en groenten, met duidelijke stappen en een betrouwbare bereiding.

Hollandaisesaus is een klassieke, fluweelzachte saus op basis van eidooier, gesmolten boter en citroensap. Deze versie is eenvoudig thuis te maken en past perfect bij asperges, gestoomde groenten, zalm en gepocheerde eieren. Met de juiste temperatuur en een rustige garde krijg je een stabiele, luchtige saus met een volle smaak.

Ingrediënten

• 3 eidooiers
• 200 g ongezouten boter
• 1 el vers citroensap
• 1 el koud water
• 1 snufje zout
• 1 snufje witte peper
• 1 theelepel fijn geraspte citroenschil, optioneel

Instructies

1. Smelt de boter op laag vuur tot ze volledig vloeibaar is, zonder dat ze bruin wordt. Houd de boter warm.
2. Doe de eidooiers, het water en het citroensap in een hittebestendige kom en klop ze los.
3. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water en zorg dat de kom het water niet raakt.
4. Blijf krachtig kloppen tot het mengsel dikker en lichter van kleur wordt.
5. Haal de kom kort van het vuur en giet de gesmolten boter er in een dun straaltje bij, terwijl je blijft kloppen.
6. Voeg zout, witte peper en eventueel citroenschil toe. Proef en pas de smaak aan.
7. Serveer de saus meteen, of houd hem heel kort warm au bain-marie. Roer af en toe om schiften te voorkomen.