Engelse muffins

Zelfgemaakte Engelse muffins: luchtig, licht krokant aan de buitenkant en perfect om te roosteren met boter, jam of voor ontbijtbroodjes.

Deze zelfgemaakte Engelse muffins zijn zacht van binnen, licht goudbruin van buiten en ideaal om te roosteren. Ze zijn heerlijk met boter en jam, maar ook perfect als basis voor een stevig ontbijtbroodje. Met een eenvoudig deeg en een korte rijstijd maak je thuis klassieke muffins met die kenmerkende mazen en een ambachtelijke smaak.

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 60 ml water
• 7 g droge gist
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 350 g tarwebloem
• 1 theelepel zout
• 20 g ongezouten boter, zacht
• 1 eetlepel maïsmeel of griesmeel, voor het bestuiven

Instructies

1. Verwarm de melk en het water tot lauwwarm. Meng de gist met de suiker en laat 5 minuten staan tot het mengsel licht schuimt.
2. Doe de bloem en het zout in een kom. Voeg het gistmengsel en de zachte boter toe. Meng tot een zacht deeg.
3. Kneed het deeg 8 tot 10 minuten met de hand of 5 minuten met een mixer met deeghaak, tot het glad en elastisch is. Het deeg mag licht plakkerig blijven.
4. Vorm een bal, leg in een licht ingevette kom en laat afgedekt 45 minuten rijzen op een warme plek, tot het volume bijna verdubbeld is.
5. Bestuif een werkvlak met maïsmeel of griesmeel. Rol het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm dik en steek 8 rondjes uit.
6. Leg de muffins op een bakplaat of plank bestrooid met maïsmeel. Bestuif ook de bovenkant licht en laat nog 20 minuten rijzen.
7. Verhit een droge koekenpan op laag tot middellaag vuur. Bak de muffins 7 tot 9 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Druk ze eventueel licht plat als ze te dik opbollen.
8. Laat de muffins afkoelen op een rooster. Splits ze met een vork of snijd ze voorzichtig open en rooster ze voor het serveren.