Citroen curd

Romige citroen curd met een frisse, heldere smaak. Perfect als vulling, topping of smeersel voor gebak, scones en desserts.

Deze citroen curd is een zijdezachte, frisse en veelzijdige crème met een perfecte balans tussen zoet en zuur. Ideaal als vulling voor taarten en gebak, als topping voor scones of yoghurt, of gewoon als luxe smeersel op brood. Het recept is eenvoudig te maken met basisingrediënten en geeft een professioneel resultaat met een intens citroenaroma.

Ingrediënten

• 3 middelgrote citroenen, biologisch indien mogelijk
• 150 g kristalsuiker
• 3 eieren
• 100 g ongezouten boter, in blokjes
• 1 snufje zout

Instructies

1. Rasp de gele schil van de citroenen fijn en pers vervolgens het sap uit. Je hebt ongeveer 120 ml sap nodig.
2. Doe het citroensap, de citroenrasp, de suiker, de eieren en het snufje zout in een hittebestendige kom of een kleine pan met dikke bodem.
3. Klop alles goed door elkaar tot de suiker begint op te lossen en het mengsel egaal is.
4. Verwarm het mengsel au bain-marie of op laag vuur en blijf voortdurend roeren met een garde of siliconen spatel.
5. Zodra de curd begint in te dikken en de achterkant van een lepel bedekt, voeg je de boterblokjes geleidelijk toe.
6. Blijf roeren tot de boter volledig is gesmolten en de citroen curd glad en glanzend is.
7. Neem de pan van het vuur en zeef de curd indien je een extra fijne textuur wilt.
8. Giet de curd in een schone pot en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 1 tot 2 weken.