ズッキーニのボート焼き

ズッキーニを器にして、旨みのある具材を詰めて焼き上げる、簡単で見栄えのよい野菜の副菜です。

ズッキーニを半分に切って中をくり抜き、香味野菜とチーズで仕上げる、軽やかで食べ応えのある一品です。夕食の付け合わせにも、主菜の前菜にも使いやすく、彩りもきれいに整います。

材料

• ズッキーニ 4本
• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
• にんにく 1片、みじん切り
• トマト 1個、角切り
• コーン 60g
• 塩 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々
• 乾燥オレガノ 小さじ1/2
• ピザ用チーズ 80g
• パルメザンチーズ 大さじ2
• 刻みパセリ 大さじ1

作り方

1. オーブンを200℃に予熱します。ズッキーニは縦半分に切り、中身を少しだけくり抜いてボート状にします。
2. くり抜いた部分の果肉は刻みます。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。
3. 香りが出たら、刻んだズッキーニの果肉、トマト、コーンを加え、塩、黒こしょう、オレガノで調味して2〜3分炒めます。
4. ズッキーニの器に具材を詰め、ピザ用チーズとパルメザンチーズをのせます。
5. 天板に並べ、オーブンで20〜25分、ズッキーニがやわらかくなり、表面に焼き色がつくまで焼きます。
6. 焼き上がったらパセリを散らし、熱いうちに盛り付けます。