ベジタリアン・ケサディーヤ

野菜とチーズをたっぷり使った、外はカリッと中はとろりと仕上がる簡単ベジタリアン・ケサディーヤのレシピです。ランチや軽食、夕食の一品にぴったりです。

このベジタリアン・ケサディーヤは、炒めた野菜とチーズをトルティーヤで包み、フライパンで香ばしく焼き上げるだけの簡単レシピです。冷蔵庫にある野菜でアレンジしやすく、短時間で満足感のある一品に仕上がります。

材料

• 小麦粉のトルティーヤ 4枚
• ピザ用チーズまたは細かく刻んだチーズ 120g
• 玉ねぎ 1/2個
• 赤パプリカ 1/2個
• 黄パプリカ 1/2個
• ズッキーニ 1/2本
• コーン 60g
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩 小さじ1/4
• 黒こしょう 少々
• クミンパウダー 小さじ1/2
• パプリカパウダー 小さじ1/2
• サルサソース 適量
• サワークリームまたはギリシャヨーグルト 適量
• 刻んだパクチーまたはパセリ 適量

作り方

1. 玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカ、ズッキーニを食べやすい細切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
3. パプリカ、ズッキーニ、コーンを加え、塩、黒こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダーで味付けし、野菜がやわらかくなるまでさらに炒めます。
4. 別のフライパン、または同じフライパンを軽く拭いて弱めの中火にし、トルティーヤを1枚置きます。
5. トルティーヤの半分にチーズ、炒めた野菜、さらに少量のチーズをのせ、半分に折ります。
6. 両面がこんがり色づき、チーズが溶けるまで片面約2分ずつ焼きます。
7. 同様に残りのトルティーヤも焼きます。
8. 食べやすく切り、サルサソース、サワークリーム、刻んだハーブを添えて温かいうちに提供します。