野菜のやさしい炒め煮

季節の野菜を彩りよく炒め、だしと調味料でやさしく煮含める、植物性の副菜レシピです。

野菜の甘みと旨味をいかした、毎日の食卓に合わせやすい植物性の副菜です。下ごしらえもシンプルで、冷蔵庫にある野菜を組み合わせて作れます。ご飯のおかずにはもちろん、主菜の付け合わせやお弁当にも便利です。

材料

• にんじん 1本
• れんこん 120g
• しいたけ 4枚
• 小松菜 1束
• たまねぎ 1/2個
• ごま油 大さじ1
• だし 200ml
• しょうゆ 大さじ1と1/2
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 塩 少々
• 白いりごま 小さじ1

作り方

1. にんじんは薄い半月切り、れんこんは薄切りにして水にさらし、しいたけは石づきを取って薄切り、たまねぎは薄切り、小松菜は4cm長さに切る。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たまねぎ、にんじん、れんこんを順に炒める。
3. 野菜に油が回ったら、しいたけを加えてさらに1分ほど炒める。
4. だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、弱めの中火で6〜8分ほど煮る。
5. 野菜に火が通ったら小松菜を加え、しんなりするまで1〜2分煮る。
6. 味を見て必要なら塩で調え、器に盛って白いりごまをふる。