サモサ

香ばしい皮にスパイス香るじゃがいもとグリーンピースを包んで揚げる、食べ応えのあるインド風の定番サモサ。副菜にも軽食にもぴったりです。

サモサは、香ばしい生地にスパイスで味付けしたじゃがいもとグリーンピースを包み、カリッと揚げる人気の軽食です。外はサクサク、中はほくほくで、チャツネやヨーグルトソースとも相性抜群。副菜としても、集まり向けの一品としても活躍します。

材料

• 薄力粉 200g
• 塩 小さじ1/2
• 植物油 大さじ2
• ぬるま湯 約80ml
• じゃがいも 2個
• グリーンピース 80g
• 玉ねぎ 1/2個
• 生姜 1片
• にんにく 1片
• クミンシード 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1/2
• ターメリック 小さじ1/4
• チリパウダー 小さじ1/4
• レモン汁 小さじ1
• 塩 適量
• 揚げ油 適量

作り方

1. じゃがいもを皮付きのまま茹でるか蒸し、柔らかくなったら皮をむいて粗くつぶす。
2. フライパンに油少々を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、にんにく、クミンシードを炒める。香りが立ったらグリーンピースを加える。
3. コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩を加えてさっと炒め、つぶしたじゃがいもとレモン汁を混ぜる。火を止め、粗熱を取る。
4. ボウルに薄力粉、塩、植物油を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてなめらかな生地にまとめる。ラップをして15分ほど休ませる。
5. 生地を8等分し、ひとつずつ薄くのばして半分に切る。半円を円すい状にして端を水で留め、具を詰めて口をしっかり閉じる。
6. 170〜180度に熱した油で、きつね色になるまでじっくり揚げる。途中で返しながら、全体が均一にカリッとするまで揚げる。
7. 油を切って器に盛り、チャツネやヨーグルトソースを添えて温かいうちに食べる。