リフライドビーンズ

メキシコ風の定番サイド。やわらかい豆を香味野菜とスパイスで炒め、なめらかでコクのある味わいに仕上げます。

リフライドビーンズは、やわらかく煮た豆を油脂とともに炒めてつぶし、香ばしく濃厚に仕上げる定番の付け合わせです。タコス、ブリトー、ライスプレート、卵料理にもよく合い、少ない材料で満足感のある一品になります。

材料

• 茹でたピント豆または黒豆 400g
• 玉ねぎ 1/2個
• にんにく 2片
• サラダ油またはラード 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• クミンパウダー 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々
• 水または豆のゆで汁 60ml
• お好みでチリパウダー 少々
• お好みで仕上げ用の刻みコリアンダー 大さじ2

作り方

1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
2. フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。にんにくを加えて香りが立つまで30秒ほど炒めます。
3. 豆を加え、木べらで軽くつぶしながら炒めます。
4. クミン、塩、黒こしょう、必要ならチリパウダーを加えます。
5. 水または豆のゆで汁を少しずつ加え、好みのなめらかさになるまで混ぜながら加熱します。
6. 味を見て塩で調え、仕上げに刻みコリアンダーを散らして完成です。