ラタトゥイユ

南仏の定番野菜煮込みラタトゥイユの、作りやすく本格的な日本語レシピ。野菜の甘みを引き出し、冷めてもおいしい一品です。

ラタトゥイユは、なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどの夏野菜をオリーブオイルでじっくり煮込んだ南フランスの定番料理です。素材の持ち味を生かしながら、ハーブの香りでまとめることで、シンプルなのに奥行きのある味わいに仕上がります。温かくても冷たくてもおいしく、作り置きや献立の副菜にもぴったりです。

材料

• なす 2本
• ズッキーニ 2本
• 黄パプリカ 1個
• 赤パプリカ 1個
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 2片
• トマト 3個、またはトマト缶 1缶
• オリーブオイル 大さじ4
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 少々
• 乾燥タイム 小さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• ローリエ 1枚
• 砂糖 ひとつまみ
• パセリ 適量

作り方

1. なす、ズッキーニ、パプリカは食べやすい大きさの角切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトを使う場合は湯むきしてざく切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすを入れて表面に軽く焼き色がつくまで炒め、いったん取り出す。
3. 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、ズッキーニとパプリカをそれぞれ軽く炒めて取り出す。
4. 残りのオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくを弱めの中火でしんなりするまで炒める。
5. トマト、塩、黒こしょう、タイム、オレガノ、ローリエ、砂糖を加え、木べらで混ぜながら5分ほど煮る。
6. 炒めたなす、ズッキーニ、パプリカを戻し入れ、ふたを少しずらして弱火で20分ほど煮込む。途中で焦げつかないように軽く混ぜる。
7. 味を見て塩、こしょうで調える。火を止め、仕上げに刻んだパセリを散らす。
8. 器に盛り、温かいうちに、または粗熱を取ってから提供する。パンやご飯、肉料理の付け合わせとしてもよく合う。