彩り野菜のキヌアサラダ

キヌア、野菜、ハーブをさっぱりと和えた、栄養バランスのよい軽やかなサラダです。作り置きにも向いています。

このキヌアサラダは、ふんわり炊いたキヌアに、きゅうり、トマト、赤玉ねぎ、パセリを合わせ、レモンの効いたドレッシングでさっぱり仕上げる一品です。軽食としても、肉料理や魚料理の付け合わせとしても相性がよく、冷やしてもおいしく食べられます。

材料

• キヌア 1カップ
• 水 2カップ
• きゅうり 1本
• ミニトマト 10個
• 赤玉ねぎ 1/4個
• パセリ 1/2カップ
• オリーブオイル 大さじ3
• レモン汁 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々
• お好みでフェタチーズ 50g

作り方

1. キヌアは流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切る。
2. 鍋にキヌアと水を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして蓋をし、約15分、水分がなくなるまで炊く。
3. 火を止めて5分ほど蒸らし、フォークでほぐして冷ます。
4. きゅうりは角切り、ミニトマトは半分、赤玉ねぎはみじん切り、パセリは粗く刻む。
5. ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを入れて混ぜ、ドレッシングを作る。
6. 冷ましたキヌア、切った野菜、パセリをボウルに入れ、ドレッシングで和える。
7. 味を見て塩とこしょうで調え、器に盛る。お好みでフェタチーズを散らして仕上げる。