彩り野菜のキヌアサラダ

さっぱりと食べられる彩り豊かなキヌアサラダ。ランチや作り置き、付け合わせにぴったりのヘルシーレシピです。

キヌアの香ばしさと、みずみずしい野菜の食感を楽しめる、軽やかなサラダです。レモンの酸味とオリーブオイルのコクでまとめ、素材の味をいかした満足感のある一皿に仕上げます。昼食のメインにも、肉料理や魚料理の付け合わせにもよく合います。

材料

• キヌア 1カップ
• 水 2カップ
• きゅうり 1本
• ミニトマト 10個
• 赤パプリカ 1/2個
• 赤玉ねぎ 1/4個
• パセリ 1/4カップ
• オリーブオイル 大さじ3
• レモン汁 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々
• お好みでフェタチーズ 50g

作り方

1. キヌアはざるに入れて流水でよく洗い、水気を切ります。
2. 鍋にキヌアと水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして約15分、水分がなくなるまで炊きます。
3. 火を止めてふたをしたまま5分ほど蒸らし、フォークでほぐして粗熱を取ります。
4. きゅうり、ミニトマト、赤パプリカ、赤玉ねぎ、パセリを食べやすい大きさに切ります。
5. ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
6. 粗熱を取ったキヌアと野菜をボウルに入れ、ドレッシングで全体を和えます。
7. 味を見て必要なら塩こしょうで調え、お好みでフェタチーズをのせて提供します。