ジョロフライス

トマト、玉ねぎ、パプリカ、スパイスで炊き上げる西アフリカの定番、香り豊かなジョロフライスの作り方です。

ジョロフライスは、西アフリカで親しまれている、トマトベースの香ばしい炊き込みごはんです。玉ねぎ、パプリカ、にんにく、生姜、スパイスを合わせたソースで米を炊き上げ、深い旨みとほどよい辛み、食欲をそそる赤い色合いが特徴です。肉料理や魚料理の付け合わせとしても、野菜を添えた主食としても楽しめます。

材料

• 長粒米 2カップ
• 玉ねぎ 1個
• 赤パプリカ 1個
• にんにく 3片
• 生姜 2cm
• トマトペースト 大さじ2
• トマト缶 1缶
• 鶏または野菜のブロス 2と1/2カップ
• 植物油 大さじ3
• 月桂樹の葉 2枚
• タイム 小さじ1
• カイエンペッパー 小さじ1/4
• パプリカパウダー 小さじ1
• 塩 小さじ1と1/2
• 黒こしょう 小さじ1/2
• ねぎ 2本
• バター 大さじ1

作り方

1. 米は水が透明になるまで数回洗い、ざるに上げておきます。
2. 玉ねぎ、赤パプリカ、にんにく、生姜を細かく刻みます。
3. 鍋に植物油を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。
4. にんにく、生姜、パプリカを加え、香りが立つまでさらに炒めます。
5. トマトペーストを加えて1分ほど炒め、酸味をやわらげて香ばしさを出します。
6. トマト缶、月桂樹の葉、タイム、カイエンペッパー、パプリカパウダー、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、5分ほど煮ます。
7. ブロスを注ぎ、沸騰したら洗った米を加えて全体をよく混ぜます。
8. 弱火にしてふたをし、焦げないよう時々確認しながら20〜25分炊きます。
9. 米がほぼ炊けたら火を止め、バターと刻んだねぎを加えて5分蒸らします。
10. フォークでふんわりほぐして器に盛り、お好みでサラダやグリルした肉、魚を添えてください。