じゃがいものサラダ

ほくほくのじゃがいもと、シャキッとした野菜をさっぱりと和えた、作りやすいじゃがいものサラダのレシピです。前菜や付け合わせにぴったりです。

ほくほくに茹でたじゃがいもに、玉ねぎ、きゅうり、マヨネーズベースのやさしい味わいを合わせた、定番のじゃがいものサラダです。冷やしてもおいしく、肉料理や魚料理の付け合わせにもよく合います。

材料

• じゃがいも 600g
• 玉ねぎ 1/2個
• きゅうり 1本
• にんじん 1/2本
• ゆで卵 2個
• マヨネーズ 80g
• プレーンヨーグルト 20g
• 塩 小さじ1/2
• こしょう 少々
• 酢 小さじ1
• 砂糖 小さじ1/2
• パセリのみじん切り 適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。鍋に入れてたっぷりの水を加え、やわらかくなるまで約15分茹でる。
2. 茹で上がったじゃがいもは湯を切り、鍋に戻して軽く火にかけ、水分を飛ばす。粗熱が取れたらボウルに移す。
3. 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。きゅうりは薄い輪切りにして塩少々で揉み、10分ほど置いてから水気を絞る。
4. にんじんは細切りにしてさっと茹で、冷ましておく。ゆで卵は粗く刻む。
5. 別のボウルでマヨネーズ、ヨーグルト、塩、こしょう、酢、砂糖を混ぜてドレッシングを作る。
6. じゃがいも、玉ねぎ、きゅうり、にんじん、ゆで卵を加えてやさしく和える。じゃがいもが崩れすぎないように混ぜる。
7. 器に盛り、仕上げにパセリを散らす。冷蔵庫で10分ほど冷やすと、味がなじんでさらにおいしい。