ベジネジャ・パルミジャーナ

香ばしい揚げなすにトマトソース、チーズ、パルメザンを重ねて焼き上げる、満足感のあるイタリア風の定番レシピです。

ベジネジャ・パルミジャーナは、薄切りにしたなすを衣で揚げ、トマトソースとチーズを重ねて焼き上げる、ボリュームのある一品です。外は香ばしく、中はとろりとやわらかく、食卓の主役にも付け合わせにも活躍します。

材料

• なす 2本
• 塩 小さじ1
• 薄力粉 適量
• 卵 2個
• パン粉 1と1/2カップ
• すりおろしパルメザンチーズ 1/2カップ
• トマトソース 2カップ
• モッツァレラチーズ 200g
• オリーブオイル 適量
• 黒こしょう 少々
• バジルの葉 適量

作り方

1. なすは1cmほどの厚さに輪切りまたは縦切りにし、塩をふって10分ほど置き、水気を拭き取ります。
2. 薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意し、パン粉にはパルメザンチーズを混ぜます。
3. なすに薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつけます。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。
5. 耐熱皿にトマトソースを薄く広げ、なすを並べます。
6. なすの上にトマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを重ねます。
7. 同じ工程を繰り返し、最後はチーズが上になるようにします。
8. 180℃に予熱したオーブンで20分から25分ほど、表面がこんがりしてチーズが溶けるまで焼きます。
9. 仕上げにバジルの葉をのせ、少し落ち着かせてから温かいうちに盛り付けます。