アスパラガスのソテー、バターとレモンの香り

下ごしらえしたアスパラガスを、バターとオリーブオイルでさっと炒め、レモンで仕上げる簡単な副菜レシピです。鮮やかな色と心地よい食感で、肉料理や魚料理にぴったりです。

このアスパラガスのソテーは、短時間で作れて見た目も上品な一品です。バターのコクとレモンの酸味がアスパラガスの甘みを引き立て、シンプルなのに満足感のある味わいに仕上がります。メイン料理の付け合わせとしてはもちろん、軽いランチや前菜にも活用できます。

材料

• アスパラガス 8本
• オリーブオイル 大さじ1
• 無塩バター 10g
• にんにく 1片、みじん切り
• 塩 小さじ1/3
• 黒こしょう 少々
• レモン汁 小さじ1
• レモンの皮 少々、仕上げ用

作り方

1. アスパラガスは根元の固い部分を2〜3cmほど切り落とし、太い場合は下半分の皮を薄くむきます。
2. フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたらにんにくを加えて香りを出します。
3. アスパラガスを加え、全体に油をからめながら2〜3分ほど炒めます。
4. 塩と黒こしょうをふり、少量の水を加えてふたをし、さらに1〜2分蒸し焼きにして、ほどよい歯ごたえを残します。
5. 火を止めてレモン汁を回しかけ、皿に盛り付けます。
6. 仕上げにレモンの皮を少量ふりかけ、温かいうちに提供します。