キッシュ・ロレーヌ

サクッとした生地にベーコンとチーズ、卵と生クリームのコクを詰めた、定番のフランス料理キッシュ・ロレーヌの本格レシピ。

キッシュ・ロレーヌは、香ばしいタルト生地にベーコン、卵、生クリームを合わせた、シンプルながら満足感のある定番料理です。朝食、ブランチ、軽い昼食、前菜にもぴったりで、作り置きにも向いています。

材料

• 薄力粉 200g
• 無塩バター 100g
• 塩 小さじ1/2
• 冷水 大さじ3前後
• ベーコン 120g
• 玉ねぎ 1/2個
• 卵 3個
• 生クリーム 200ml
• 牛乳 100ml
• 塩 小さじ1/3
• 黒こしょう 少々
• ナツメグ 少々
• グリュイエールチーズまたはピザ用チーズ 80g
• 型に塗るバター 適量

作り方

1. オーブンを180度に予熱し、直径20cmから22cmのタルト型にバターを薄く塗る。
2. ボウルに薄力粉、塩、冷たいバターを入れ、指先でそぼろ状になるまでこすり合わせる。
3. 冷水を少しずつ加え、ひとまとめになるまで混ぜる。生地を軽くこねてまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で15分休ませる。
4. 生地を型より少し大きめにのばして型に敷き、底と側面を密着させる。フォークで底に数カ所穴をあける。
5. 生地の上にオーブンシートと重石をのせ、180度で12分ほど空焼きする。重石とシートを外し、さらに5分焼いて底を乾かす。
6. フライパンで刻んだベーコンと薄切りにした玉ねぎを炒め、ベーコンが香ばしくなり、玉ねぎがしんなりするまで火を通す。粗熱を取る。
7. ボウルに卵、生クリーム、牛乳、塩、黒こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜる。
8. 空焼きした生地にベーコンと玉ねぎを広げ、チーズを散らす。
9. 卵液を静かに流し入れ、表面を整える。
10. 180度のオーブンで25分から30分、中心が少し揺れる程度まで焼く。
11. 焼き上がったら10分ほど置いて落ち着かせてから型から外し、切り分けて提供する。