バインセオ

ベトナム風のパリッと香ばしいクレープ、バインセオの本格レシピ。米粉生地とたっぷりの具材で、軽やかで満足感のある一皿に仕上がります。

バインセオは、米粉ベースの生地を薄く焼き上げたベトナムの人気料理です。外はカリッと、中はやわらかく、えびや豚肉、もやし、香味野菜の旨みが楽しめます。レタスやハーブで包み、甘酸っぱいたれで食べるのが定番です。

材料

• 米粉 150g
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• ココナッツミルク 200ml
• 水 250ml
• 塩 小さじ1/2
• 青ねぎ 2本、薄切り
• サラダ油 大さじ2
• 豚こま切れ肉 150g
• むきえび 150g
• もやし 200g
• 玉ねぎ 1/2個、薄切り
• こしょう 少々
• レタス 適量
• ミント、パクチー、バジルなどの香味野菜 適量
• ヌクチャムまたは甘酸っぱいたれ 適量

作り方

1. ボウルに米粉、ターメリックパウダー、塩を入れて混ぜ、ココナッツミルクと水を少しずつ加えながら、なめらかな生地にする。最後に青ねぎを加え、15分ほど休ませる。
2. フライパンを中火で熱し、油を少量入れる。豚肉を炒め、色が変わったらえびと玉ねぎを加えてさっと炒め、こしょうで味を調える。いったん取り出す。
3. 同じフライパンに油を少し足し、生地をお玉1杯分流し入れて薄く広げる。フライパンを傾けて全体に行き渡らせ、ふたをして1分ほど焼く。
4. 表面が少し固まったら、炒めた具ともやしを半分ずつのせ、ふたをせずにさらに2〜3分焼く。縁がカリッとしてきたら、生地を半分に折る。
5. 同様に残りの生地と具材で4枚焼く。焼き上がったバインセオは、レタスと香味野菜を添え、ヌクチャムまたは甘酸っぱいたれをつけて食べる。