Xiao Long Bao – dampede suppeboller med svinefars

Lær at lave autentiske Xiao Long Bao på dansk: silkeblød dej, saftig svinefars og aromatisk suppe i hver bid. Perfekt til dim sum og særlige middage.

Xiao Long Bao er klassiske kinesiske dampede suppeboller med en tynd, elastisk dej og et saftigt fyld af svinekød og gelé, der smelter til suppe under dampningen. Denne opskrift giver dig en autentisk og smagfuld version, som er ideel som hovedret, til servering med dip og som en imponerende ret til gæster.

Ingredienser

• 300 g hvedemel
• 170 ml varmt vand
• 1 knivspids salt
• 300 g svinehakket kød med lidt fedt
• 2 spsk finthakket forårsløg
• 1 spsk fintrevet ingefær
• 2 spsk lys soja
• 1 spsk Shaoxing vin eller tør sherry
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 knivspids hvid peber
• 2 spsk sesamolie
• 150 ml usaltet svine- eller kyllingebouillon, stivnet og skåret i små tern
• majsstivelse til udrulning
• bladkål eller bagepapir til dampkurven

Instruktioner

1. Start med at lave fyldet. Bland hakket svinekød med forårsløg, ingefær, soja, Shaoxing vin, sukker, salt, hvid peber og sesamolie. Vend til sidst de små terninger af stivnet bouillon forsigtigt i, så de ikke smelter. Stil fyldet på køl.
2. Lav dejen ved at blande hvedemel og salt i en skål. Tilsæt det varme vand lidt ad gangen, og saml dejen med spisepinde eller en ske, til den hænger sammen.
3. Ælt dejen i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.
4. Del dejen i to. Rul hver del til en pølse, og skær i små stykker. Form til kugler, og rul dem ud til tynde cirkler på cirka 8 til 9 cm i diameter, hvor midten er lidt tykkere end kanten.
5. Læg en skefuld fyld i midten af hver dejcirkel. Fold kanten i små plisseringer hele vejen rundt, og luk toppen tæt, så bollerne er godt forseglet.
6. Beklæd en dampkurv med bladkål eller små stykker bagepapir. Placer bollerne med lidt afstand, da de hæver under dampning.
7. Bring vand i kog i en wok eller stor gryde, og sæt dampkurven over. Damp Xiao Long Bao i 8 til 10 minutter, til dejen er gennemdampet og fyldet er gennemtilberedt.
8. Server straks med sorte riseddike og tynde strimler ingefær. Spis forsigtigt, da den varme suppe indeni kan være meget varm.