Siu Mai - dampede dumplings med svinekød og rejer

Lær at lave saftige siu mai med svinekød, rejer og svampe. En klassisk, dampet dim sum-ret med enkel fremgangsmåde og autentisk smag.

Siu mai er en klassisk dim sum-ret med saftigt fyld af svinekød, rejer og aromatiske svampe, pakket i tynde dumpling-ark og dampet til perfektion. Denne version er enkel at lave derhjemme og giver en lækker balance mellem umami, friskhed og en let sødlig smag. Server dem varme med sojasauce eller en mild chilisauce.

Ingredienser

• 300 g hakket svinekød
• 150 g rejer, pillede og finthakkede
• 8 store shiitakesvampe, udblødte og finthakkede
• 2 forårsløg, finthakkede
• 1 æggehvide
• 2 spsk majsstivelse
• 1 spsk lys sojasauce
• 1 spsk sesamolie
• 1 tsk fintrevet ingefær
• 1 tsk sukker
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk hvid peber
• 24 dumpling-ark til siu mai eller wonton-ark
• 1 lille gulerod, fintrevet, til pynt
• Sojasauce til servering

Instruktioner

1. Læg svampene i blød, hvis de er tørrede, og hak dem derefter meget fint. Hak rejerne groft, så der stadig er lidt bid.
2. Rør svinekød, rejer, svampe, forårsløg, æggehvide, majsstivelse, sojasauce, sesamolie, ingefær, sukker, salt og hvid peber sammen i en skål, til farsen er ensartet og let klistret.
3. Dæk skålen til, og lad farsen hvile i køleskabet i 10 minutter, så den bliver nemmere at forme.
4. Placer et dumpling-ark i håndfladen, kom cirka 1 spsk fyld i midten, og form siu mai ved at samle dejen løst op omkring fyldet, så toppen er åben.
5. Tryk let på siderne, så dumplingen står stabilt, og gentag med resten af fyld og dej.
6. Beklæd en dampkurv med bagepapir eller salatblade med små huller i, så dampen kan cirkulere.
7. Sæt siu mai i kurven med lidt afstand imellem, og pynt eventuelt toppen med lidt revet gulerod.
8. Damp over kogende vand i 10 til 12 minutter, til fyldet er gennemtilberedt og dumpling-arkene er gennemsigtige og faste.
9. Server straks med sojasauce eller en mild chilisauce.