Croquetes de salmão

Sprøde croquetes af laks med cremet indre, perfekt som hovedret eller snack. Let at lave, smagfulde og ideelle til hele familien.

Disse croquetes af laks er sprøde udenpå, bløde og smagfulde indeni og passer perfekt som en mættende hovedret, forret eller som del af et tapasbord. Opskriften er enkel, bruger almindelige ingredienser og giver en dejlig balance mellem den milde fiskesmag, friske urter og en let krydret panering. Server dem varme med citron, salat eller en cremet dip.

Ingredienser

• 400 g laks uden skind og ben
• 2 mellemstore kartofler
• 1 lille løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk frisk persille, hakket
• 1 æg
• 60 g rasp
• 30 g revet parmesan
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk fint salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1/2 tsk paprika
• 2 spsk hvedemel til farsen, hvis nødvendigt
• 2 æg til panering
• 100 g hvedemel til panering
• 150 g rasp til panering
• olie til stegning eller friture
• citronbåde til servering

Instruktioner

1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, hæld vandet fra, og mos dem helt fint. Lad dem køle let af.
2. Damp eller steg laksen kort, til den lige netop er gennemtilberedt. Flå den i små stykker med en gaffel og fjern eventuelle små ben.
3. Svits løg og hvidløg bløde i lidt olie på en pande uden at brune dem.
4. Bland laks, kartoffelmos, løg, hvidløg, persille, 1 æg, rasp, parmesan, citronsaft, salt, peber og paprika i en skål. Juster konsistensen med lidt hvedemel, hvis farsen er for løs.
5. Form små kroketter eller aflangte kroketter med fugtige hænder. Stil dem på køl i 15 minutter, så de bliver nemmere at panere.
6. Vend hver kroket først i hvedemel, derefter i piskede æg og til sidst i rasp, så de bliver helt dækkede.
7. Varm olie op til middelhøj varme. Steg kroketterne gyldne og sprøde i 2 til 3 minutter på hver side, eller fritér dem forsigtigt, til de er jævnt gyldne.
8. Lad kroketterne dryppe af på køkkenrulle. Server dem varme med citronbåde og gerne en frisk salat eller dip.