Krydret pernil af lam med urter og hvidløg

Mørt og saftigt pernil af lam langtidsstegt med hvidløg, urter, citron og olivenolie. En smagfuld hovedret til middag eller fest.

Denne opskrift på pernil af lam giver et mørt, saftigt og aromatisk resultat med masser af smag fra hvidløg, rosmarin, timian og citron. Langsom stegning gør kødet ekstra mørt, mens en enkel marinade sikrer en dyb og balanceret smag. Server retten med bagte kartofler, grøntsager eller en frisk salat for et komplet måltid.

Ingredienser

• 1,8 kg pernil af lam
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 2 spsk frisk rosmarin, hakket
• 2 spsk frisk timian, hakket
• 1 spsk groft salt
• 1 tsk sort peber
• 2 tsk paprika
• Skal og saft af 1 citron
• 4 spsk olivenolie
• 2 løg, skåret i både
• 2 gulerødder, skåret i grove stykker
• 250 ml tør hvidvin eller grøntsagsbouillon
• 2 laurbærblade

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 160 C.
2. Bland hvidløg, rosmarin, timian, salt, peber, paprika, citronskal, citronsaft og olivenolie i en skål til en marinade.
3. Gnid lammet grundigt med marinaden, og lad det gerne trække i 15 til 30 minutter.
4. Læg løg, gulerødder og laurbærblade i et stort ovnfast fad, og placer lammet ovenpå.
5. Hæld hvidvin eller bouillon i bunden af fadet.
6. Dæk fadet tæt med låg eller stanniol, og steg i ovnen i 2 timer.
7. Fjern låget eller stanniolen, og steg videre i 30 minutter, så overfladen bliver gylden og let sprød.
8. Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i 15 minutter før udskæring.
9. Server med de bagte grøntsager og evt. kartofler, ris eller en frisk salat.