Biryani med kød

En aromatisk og krydret biryani med mørt kød, jasminris, yoghurt og varme krydderier. En fyldig hovedret med klassisk smag og enkel fremgangsmåde.

Denne biryani med kød er en duftende og smagfuld ret, hvor marineret kød lægges lagvist med ris, løg, krydderier og urter. Resultatet er en fyldig hovedret med dybe smagslag, let syrlighed fra yoghurt og en varm krydret karakter, der passer perfekt til både familiemiddag og gæstemad.

Ingredienser

• 500 g lammekød eller oksekød i tern
• 400 g basmatiris
• 2 løg, skåret i tynde skiver
• 3 spsk neutral olie eller ghee
• 2 spsk smør
• 200 g naturel yoghurt
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk friskrevet ingefær
• 2 tomater, hakkede
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk korianderpulver
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk chilipulver eller efter smag
• 1 tsk garam masala
• 4 hele kardemommekapsler
• 4 hele nelliker
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblade
• 1 lille bundt frisk koriander, hakket
• 1 lille bundt frisk mynte, hakket
• Salt efter smag
• 700 ml vand
• Saft af 1/2 citron

Instruktioner

1. Skyl basmatiris grundigt, og læg dem i blød i 20 minutter. Hæld vandet fra, når tiden er gået.
2. Bland kødet med yoghurt, hvidløg, ingefær, spidskommen, korianderpulver, gurkemeje, chilipulver, garam masala, citron og lidt salt. Lad det marinere i mindst 20 minutter, gerne længere.
3. Varm olie og smør i en stor gryde. Steg løgene gyldne og let sprøde. Tag halvdelen fra til pynt.
4. Tilsæt kardemomme, nelliker, kanelstang og laurbærblade til gryden. Rør kort, så krydderierne frigiver aroma.
5. Kom det marinerede kød og tomater i gryden. Brun kort, og lad det simre under låg i cirka 20 minutter, til kødet er mørt. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis det bliver for tørt.
6. Kog imens risene i rigeligt letsaltet vand, til de er cirka 70 procent møre. Hæld vandet fra med det samme.
7. Læg et lag ris oven på kødet i gryden. Drys med koriander, mynte og de gemte løg. Hæld eventuelt 100 ml vand eller lidt smeltet smør over for ekstra saftighed.
8. Læg låg på, og lad biryanien dampe ved lav varme i 15 til 20 minutter, så smagene samler sig.
9. Løsn risene forsigtigt med en gaffel, og server biryanien varm med en salat, yoghurt eller chutney ved siden af.