Wellington af oksekød

Luksuriøs Wellington af oksekød med svampefyld, prosciutto og sprød butterdej. Perfekt til festmiddag og særlige anledninger.

Wellington af oksekød er en klassisk og elegant hovedret, hvor mørt oksekød kombineres med et aromatisk svampefyld og indpakkes i sprød butterdej. Retten er ideel til højtider, gæstemiddage og særlige anledninger, hvor du vil servere noget imponerende og velsmagende. Denne version er udviklet af Stefano Barcellos og giver et balanceret resultat med saftigt kød og en gylden, sprød overflade.

Ingredienser

• 800 g oksemørbrad
• 2 tsk fint salt
• 1 tsk sort peber
• 2 spsk olivenolie
• 400 g champignoner eller blandede svampe
• 2 skalotteløg, finthakkede
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 2 spsk smør
• 1 tsk frisk timian, hakket
• 2 spsk tør hvidvin eller sherry
• 8 skiver prosciutto eller parmaskinke
• 1 rulle butterdej, ca. 500 g
• 2 spsk dijonsennep
• 1 æg, sammenpisket
• lidt hvedemel til udrulning

Instruktioner

1. Dup oksemørbraden tør og krydr den generøst med salt og peber.
2. Varm olivenolie på en pande, og brun kødet hurtigt på alle sider, så det får en flot stegeskorpe. Tag det af panden, pensl med dijonsennep, og lad det køle helt af.
3. Hak svampene meget fint, og steg dem i smør sammen med skalotteløg og hvidløg ved middelhøj varme, til al væske er fordampet. Tilsæt timian og hvidvin eller sherry, og lad fyldet koge ind til en tør masse. Afkøl helt.
4. Læg prosciutto i et let overlappende lag på et stykke film eller bagepapir. Fordel svampefyldet jævnt ovenpå.
5. Placer oksemørbraden på svampe- og prosciutto-laget, og rul det stramt sammen til en fast rulle. Sæt på køl i 15 minutter.
6. Rul butterdejen ud på et let melet bord. Fjern film fra kødet, og pak det ind i butterdejen. Luk samlingen godt, og læg Wellingtonen med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir.
7. Pensl overfladen med sammenpisket æg, og lav eventuelt lette snit i dejen for pynt.
8. Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i 25 til 35 minutter, afhængigt af ønsket kernetemperatur. For rosa kød bør kernetemperaturen være ca. 52 til 54 grader.
9. Lad retten hvile i 10 minutter før udskæring, så saften fordeler sig.
10. Skær Wellingtonen i tykke skiver, og server straks med dine foretrukne tilbehør, for eksempel kartofler, grøntsager eller rødvinssauce.