Bolinhos de abobrinha

Sprøde og saftige zucchiniboller med urter, ost og et let gyldent ydre. Perfekte som vegetarisk snack, forret eller tilbehør.

Disse bolinhos de abobrinha er en enkel og velsmagende måde at bruge zucchini på. De bliver sprøde udenpå, bløde indeni og passer godt som tilbehør, snack eller en let vegetarisk ret. Med ost, krydderurter og lidt mel får du små, gyldne boller med masser af smag.

Ingredienser

• 2 mellemstore zucchini, revet
• 1 teskefuld salt
• 2 æg
• 60 g revet parmesan eller anden fast ost
• 3 spsk finthakket persille
• 2 forårsløg, finthakket
• 1 fed hvidløg, presset
• 80 g hvedemel
• 1 teskefuld bagepulver
• 1/2 teskefuld sort peber
• olie til stegning

Instruktioner

1. Riv zucchini groft og vend den med salt. Lad den trække i 10 minutter.
2. Pres så meget væske ud af zucchini som muligt med et rent viskestykke eller i hænderne.
3. Rør zucchini sammen med æg, ost, persille, forårsløg og hvidløg i en skål.
4. Tilsæt mel, bagepulver og sort peber. Rør til en samlet, fugtig dej.
5. Varm et tyndt lag olie på en pande ved middel varme.
6. Sæt små skefulde af dejen på panden og flad dem let ud.
7. Steg boligerne 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
8. Læg dem på køkkenrulle og server straks, gerne varme.