Zucchinibåde med fyld og gratineret ost

Lækre zucchinibåde fyldt med smagfuld grøntsagsfyld og gratineret ost. En nem opskrift på et sundt tilbehør eller en let hovedret.

Disse zucchinibåde er en enkel og velsmagende ret, hvor den milde zucchini fyldes med en krydret blanding af grøntsager, tomat og ost. Retten passer perfekt som tilbehør til kød og fisk, men kan også serveres som en let vegetarisk hovedret sammen med salat eller brød. Den er nem at lave, kræver få ingredienser og giver et flot resultat direkte fra ovnen.

Ingredienser

• 4 mellemstore zucchinier
• 2 spsk olivenolie
• 1 lille løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 lille rød peberfrugt, i små tern
• 2 tomater, uden kerner og i små tern
• 150 g revet mozzarella eller anden mild ost
• 30 g revet parmesan
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 2 spsk hakket frisk persille

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Skyl zucchinierne og halver dem på langs. Udhul forsigtigt midten med en teske, så der dannes bådformede skaller. Hak det udhulede frugtkød groft.
3. Varm olivenolie på en pande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i 2 til 3 minutter, til de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og det hakkede zucchini-frugtkød. Steg i yderligere 4 til 5 minutter, til væsken er fordampet.
5. Rør tomater, oregano, salt, peber og persille i. Lad fyldet simre i 2 minutter, og tag panden af varmen.
6. Fordel fyldet i zucchinibådene, og læg dem på bagepladen. Drys med mozzarella og parmesan ovenpå.
7. Bag i 20 til 25 minutter, til zucchinien er mør, og osten er smeltet og gylden.
8. Server straks som tilbehør eller let hovedret.