Vegetarisk quesadilla

Sprød vegetarisk quesadilla med smeltet ost, peberfrugt, majs og sorte bønner. Hurtig, mættende og perfekt til frokost eller aftensmad.

Denne vegetariske quesadilla er en enkel og velsmagende ret med sprøde tortillapandekager, smeltet ost og en fyldig blanding af grøntsager og bønner. Den er hurtig at lave, nem at tilpasse og fungerer både som mættende frokost, let aftensmad eller som en del af et større måltid. Server den med salsa, creme fraiche eller guacamole for ekstra smag.

Ingredienser

• 4 store hvedetortillas
• 150 g revet ost, for eksempel mozzarella eller cheddar
• 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 100 g majs, drænet
• 120 g sorte bønner, skyllet og drænet
• 1 lille løg, finthakket
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk paprika
• Salt efter smag
• Friskkværnet sort peber efter smag
• Salsa, creme fraiche eller guacamole til servering

Instruktioner

1. Varm olivenolien på en pande ved middel varme.
2. Tilsæt løg og peberfrugt, og steg dem i 3 til 4 minutter, til de er let møre.
3. Rør majs, sorte bønner, spidskommen, paprika, salt og peber i, og varm fyldet igennem i 2 minutter. Tag panden af varmen.
4. Læg to tortillas på en ren overflade eller direkte på panden. Fordel halvdelen af osten på den ene halvdel af hver tortilla.
5. Fordel grøntsagsfyldet ovenpå osten, og afslut med resten af osten. Fold tortillaerne sammen.
6. Steg quesadillas på en tør pande eller i lidt olie ved middel varme i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet.
7. Skær dem i trekanter, og server straks med salsa, creme fraiche eller guacamole.