Vegetarisk grøntsagsret til tilbehør

En enkel og smagfuld vegetarisk grøntsagsret, perfekt som tilbehør til aftensmad, grill eller som let hovedret med masser af farver og friskhed.

Denne vegetariske grøntsagsret er en alsidig og farverig opskrift, der passer perfekt som tilbehør til kød, fisk eller plantebaserede hovedretter. Grøntsagerne steges nænsomt, så de bevarer bid og smag, mens hvidløg, citron og friske krydderurter løfter retten. Den er nem at lave, kræver få ingredienser og kan serveres både varm og lun.

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 rødløg, skåret i tynde både
• 2 gulerødder, skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 zucchini, skåret i halvmåner
• 200 g champignon, renset og delt i kvarte
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk tørret timian
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk frisk persille, hakket

Instruktioner

1. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme.
2. Tilsæt rødløg og gulerødder, og steg i 4 til 5 minutter, til løget bliver blødt.
3. Kom peberfrugt, zucchini og champignon på panden, og steg videre i 8 til 10 minutter under jævnlig omrøring.
4. Tilsæt hvidløg, timian, salt og peber, og lad det stege i 1 til 2 minutter, indtil det dufter.
5. Rør citronsaft i, smag til, og vend retten med frisk persille lige før servering.
6. Server straks som tilbehør eller som en let vegetarisk ret med brød, ris eller quinoa.