Squashfrikadeller

Sprøde squashfrikadeller med urter og ost, perfekte som vegetarisk tilbehør, i madpakken eller som let snack. Nem opskrift på få minutter.

Disse squashfrikadeller er en nem og lækker måde at bruge squash på. De bliver gyldne og sprøde udenpå, bløde indeni og passer perfekt som tilbehør til kød, fisk eller en frisk salat. Du kan også servere dem som en lille vegetarisk snack med dip eller yoghurt. Opskriften er enkel, hurtig og fuld af smag fra ost, urter og et strejf af hvidløg.

Ingredienser

• 2 mellemstore squash
• 1 teskefuld salt
• 2 æg
• 80 g revet parmesan eller fast ost
• 1 lille løg, fintrevet
• 1 fed hvidløg, presset
• 80 g hvedemel
• 2 spiseskefulde hakket persille
• 1 teskefuld tørret oregano
• 1/2 teskefuld sort peber
• 2 til 3 spiseskefulde olie til stegning

Instruktioner

1. Riv squash groft og vend dem med salt i en skål. Lad dem trække i 10 minutter, så væsken slipper.
2. Pres så meget væske som muligt ud af squashen med hænderne eller i et rent viskestykke.
3. Rør squash sammen med æg, ost, løg, hvidløg, mel, persille, oregano og peber til en sammenhængende dej.
4. Varm olien op på en pande ved middel varme.
5. Sæt dejen på panden med en ske og tryk let hver portion flad.
6. Steg frikadellerne 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
7. Læg dem på køkkenrulle og server varme, gerne med cremefraiche, yoghurt eller en frisk dip.