Samosa med krydret grøntsagsfyld

Sprøde samosa fyldt med krydrede kartofler, ærter og aromatiske krydderier. En lækker vegetarisk opskrift fra forret eller snack til servering med dip.

Disse samosa er sprøde udenpå og fyldt med et varmt, krydret grøntsagsfyld indeni. Opskriften er inspireret af klassiske indiske samosa, men tilpasset med lettilgængelige ingredienser og en enkel fremgangsmåde. De er perfekte som snack, forret eller som del af et større måltid sammen med chutney eller yoghurt-dip.

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 1 lille løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 3 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
• 100 g ærter, friskede eller frosne
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander, stødt
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1/2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk garam masala
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk frisk koriander, hakket
• 12 samosa-dejplader eller filo-dej
• 1 lille skål vand til samling
• Olie til pensling eller stegning

Instruktioner

1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, dræn dem og mos dem groft med en gaffel. De må gerne have lidt struktur.
2. Varm olien i en pande ved middel varme, og steg løget i 3 til 4 minutter, til det bliver blødt og let gyldent.
3. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg kort i 1 minut, så aromaerne frigives uden at brænde på.
4. Kom spidskommen, koriander, gurkemeje, chilipulver og garam masala på panden, og rør godt rundt i 20 til 30 sekunder.
5. Tilsæt kartofler og ærter, og vend det hele sammen. Krydr med salt, peber og citronsaft. Lad fyldet køle lidt af, og rør derefter hakket koriander i.
6. Læg en dejplade frem, fyld den med 1 til 2 spsk fyld, og fold den til en trekant eller klassisk samosaform. Luk kanten med lidt vand.
7. Gentag med resten af dejpladerne. Sørg for at de samosa, der venter på tilberedning, dækkes let, så de ikke tørrer ud.
8. Pensl samosaene med lidt olie og bag dem ved 200 grader i 18 til 20 minutter, til de er gyldne og sprøde. Alternativt kan de frituresteges ved 170 grader i få minutter, til de er sprøde.
9. Lad dem hvile et par minutter før servering, og server dem varme med chutney, yoghurt-dip eller en frisk salat.